1 aubergine
1 zucchini1 gul lök
1/2 röd paprika
1 msk olivolja
1 pressad vitlök
1-2 krm chili flakes
1/2 msk curry
1-2 tsk röd currypasta
1 tsk garam masala
1/2 tsk koriander
1 burk kikärtor
2 dl kokosmjölk light
1 dl vatten
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
250g äggnudlar
Topping: creme fraiche eller matlagningsyoghurt
Gör så här:
1. Skär aubergine och zucchini i tärningar, finhacka gul lök. Strimla paprikan.
2. Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs lök, paprika, zucchini och aubergine i oljan 5-6 minuter. Tillsätt sedan pressad vitlök, chili flakes och kryddor. Vänd runt ett par minuter.
3. Tillsätt avrunna och sköljda kikärtor och kokosmjölk. Låt allt puttra 10 minuter tills grönsakerna börjat mjukna. Smaka av med salt och peppar.
4. Koka under tiden äggnudlar enligt anvisning på förpackningen. Servera till grytan med creme fraîche.
