Högrevsburgare med sötpotatispommes

Fantastiskt goda burgare som även passar bra att grilla på sommaren!

Ingredienser

2 ägg
0,5 dl mjölk
1 dl ströbröd
1 tsk chilipulver
1 msk oregano
1 tsk persillade
1 tsk lökpulver
1 msk grillkrydda
salt, svartpeppar
100 g Allerum Triple cheese (Präst, Greve, Herrgård)
500 g högrevsfärs

Dressing:

1 liten pressad vitlök eller 10 blad ramslök
0,5 dl bostongurka
2 msk tomatpuré
1 dl majonnäs
0,5 dl creme fraiche
salt, peppar, chilipulver

Sötpotatispommes:

1-2 sötpotatisar (stora)
rapsolja
flingsalt

Gör så här:

1. Hacka ramslöken eller pressa vitlöken och blanda med bostongurka, tomatpuré, majonnäs, creme fraiche och kryddor. Ställ svalt.

2. Gnugga potatisen ren och skär den till pommes frites. Fördela pommesen i en plåt på bakplåtspapper och ringla över olja och flingsalt. Rosta potatisen i 225°C i cirka 30-40 minuter.

3. Vispa upp äggen med mjölk och ströbröd. Låt stå i 5 minuter och så ströbrödet får svälla. Blanda sedan alla kryddor samt färsen och den rivna osten. 

4. Servera hamburgarna med pommes, dressing och eventuellt grillat hamburgerbröd samt bacon, gurka, tomat och gärna jalapeños. 

Bilden och delar av recept är lånat från landelyskok.se

Raggmunk med bacon

Till ca 8 raggmunkar

ca 800 gram potatis, fast sort (8-10 st)

2 dl vetemjöl

4 dl mjölk

1 tsk salt

2 ägg


1 pkt bacon

Rårörda lingon

Riven morot

Gör så här:

1. Vispa ihop mjöl, salt och en del av mjölken till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken.
2. Skala potatisen, riv grovt på rivjärn och pressa ur vätska. Lägg i smeten. 
3. Stek raggmunkarna i smör i en stekpanna (ca 1/2 dl smet/raggmunk). Platta till och stek dem gyllenbruna några minuter på varje sida. 
4. Servera raggmunkarna med rårörda lingon och stekt bacon. 

Rågsiktsrutor

Ingredienser till 12-15 st rutor

25 g jäst

3 dl fingervarm mjölk

25 g rumsvarmt smör

1 tsk salt

1/2 tsk brödkryddor

2 msk brödsirap

7-8 dl rågsikt

GÖR SÅ HÄR

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp.

2. Tillsätt smör, salt, brödkryddor, sirap och rågsikt, lite i taget. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt ca 5 minuter i maskin.

3. Låt degen jäsa under bakduk i ca 40 min.

4. Tryck ut degen till en rektangel på en plåt med bakplåtspapper, ca 1 ½ cm tjock.

5. Dela degen i ett rutmönster, 12-15 st, med en degskrapa eller kniv. Strö över lite vetemjöl och låt den jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 230 grader.

6. Grädda brödet mitt i ugnen i 10-15 min. Låt brödet svalna under bakduk på ett galler.

Medelhavsbröd med soltorkade tomater, fetaost och oliver

Det här behöver du till 1 limpa:

25 gram jäst

5 dl ljummet vatten

50 gram fetaost (gärna marinerade i smaksatt olja såsom vitlök & örter)

1 msk olja från fetaosten alt. olivolja

8 hackade soltorkade tomater

8 hackade oliver

1 tsk salt

2-3 dl rågsikt

6-7 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Smula när jästen i en skål. Häll i det ljumna vattnet, rör ordentligt tills det har löst upp sig.
2. Smula ner ost, rör ner de hackade soltorkade tomaterna och oliverna, salt tillsammans med lite olja. 
3. Arbeta ner mjölet, lite i taget tills du har en smidig och deg. Arbeta i maskin ca 5 minuter. 
4. Låt jäsa i 40 minuter innan du bakar ut till en limpa. 
5. Låt jäsa ytterligare 30 minuter på plåten. Ställ ugnen på 180- 200 grader. 
6. Pensla brödskorpan med vatten innan du ställer in den i nedre delen av ugnen i cirka 30-35 grader. 

Krämig kycklinggratäng

Ingredienser
1 grillad kyckling
1 pkt bacon
1 röd paprika
8 champinjoner
1 pressad vitlök

3 dl mellangrädde
2 dl creme fraiche
1-2 msk sweet chili
1 tsk sambal oelek
2-3 msk kycklingfond
1 pressad vitlök
svartpeppar
riven ost

Färsk pasta
Riven parmesan

Tillagning

Ugn: 200 grader

1. Rensa kycklingen och lägg i en smörjd ugnsform.
2. Skär paprika och champinjoner i bitar och bryn dem i pressad vitlök och rapsolja. Lägg sedan över kycklingen.
3. Skär baconet i bitar, stek

det och lägg det över kycklingen.
4. Blanda samman såsen och häll över kycklingblandningen.
5. Lägg riven ost över gratängen och gratinera 20-30 minuter i 200 grader.
6. Servera med färsk pasta och kokad broccoli. Toppa med riven parmesanost.

Pasta med krämig räksås

Ingredienser
1 schalottenlök
1 hackad vitlök
2 dl mellangrädde
1 dl creme fraiche
50 gram färskost
1 pressad vitlök
1-2 msk skaldjursfond eller hummerfond
2-3 msk matlagningsvin
1/2 tsk vitpeppar
salt efter smak
cayennepeppar eller chilipeppar efter smak
1-2 msk persilja
ca 500 gram tigerräkor eller annan stor räksort

Färsk pasta
Haricot verts
Riven parmesan

Tillagning:
1. Fräs schalottenlök och hackad vitlök i rapsolja.
2. Häll på grädde, creme fraîche, färskost, fond och matlagningsvin.
3. Tillsätt en pressad vitlöksklyfta, peppar, chilipeppar, persilja och eventuellt salt.
4. Småputtra 5-10 minuter.
5. Koka pastan.
6. Lägg i räkorna och låt bli varma. Smaka av med kryddor och eventuellt mer persilja.
7. Servera med färsk pasta, nyriven parmesan och haricot verts.