Kycklingrullader med rostade grönsaker

Kycklingrullader med sås
500 gr minutfilé av kyckling (4 st)
1 st mozzarellaboll
8 st soltorkade tomater
Färsk eller torkad basilika
salt och peppar

0,5 gul lök
1 st stor hackad vitlök

2,5 dl mellangrädde
2 dl creme fraiche
0,5 dl balsamvinäger
Kycklingfond eller köttbuljong efter smak

Rostade grönsaker
250 gram klyftad potatis med skal
2 morötter
2 palsternackor
Rapsolja
Flingsalt

Kycklingrullader i sås

1. Dela kycklingfiléerna på mitten och banka ut dem så de blir tunna. 
2. Skiva mozzarellaosten i stavar och skär de soltorkade tomaterna i bitar och fördela på kycklingfiléerna. Lägg även på basilika, salt och peppar.
3. Rulla ihop kycklingfiléerna och fäst kanterna med tandpetare för att undvika att fyllningen ramlar ur. 
4. Stek kycklingrulladerna tills de fått fin färg och nästan är genomstekta. Lägg upp på en tallrik. 
5. Fräs lök och vitlök i lite olja. 
6. Tillsätt grädde, creme fraîche, balsamvinäger och fond. 
7. Lägg tillbaka kycklingen i såsen och låt puttra tills de är helt färdiga. 
8. Smaka av med mer basilika och salt och peppar. Toppa ev. med lite persilja eller gräslök. 

Fyllningen kan bytas ut mot exempelvis bacon och fetaost

Rotgrönsaker

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Klyfta potatisen och skala och skär lagom stora stavar av morot och palsternacka. 
3. Lägg i ugnsform och ringla över rapsolja och flingsalt. 

Kladdkaka i muffinsform

Ingredienser

100 gr smör
2 st ägg
2,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
5 msk kakao
ca 50 gr hackad choklad av valfri sort

Tillbehör

Vispad grädde
Färska hallon

Gör såhär

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
3. Vispa ägg och socker fluffigt.
4. Blanda samman mjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver, salt och kakao i en egen skål.
5. Sikta ner mjölblandningen i ägg och sockret. 
6. Vänd ner smöret och blanda i den hackade chokladen. 
7. Fyll ca 12 muffinsformar till 2/3 med smet och grädda ca 8 minuter långt ner i ugnen. 

Servera med vispad grädde och färska hallon

Pestolax

4 laxbitar
2 dl creme fraiche
1/2 burk röd pesto arrabbiata
salt och peppar
ev. pinjenötter

500 gram kokt och pressad potatis.

Gör såhär:

1. Smörj en ugnsform och lägg i laxbitarna. Salta och peppra.

2. Blanda creme fraichen och peston och bred ut över laxen. Strö eventuellt över pinjenötter

3. Ställ in i ugnen på 225 grader ca 15 minuter.

3. Servera med pressad potatis och grönsaker.

Somrig rabarberglass

Innehåll

500 g rabarber
1 dl vatten
1/2 vaniljstång
1 1/2 dl strösocker
6 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk

Gör såhär

1. Ansa och skär rabarber i bitar.

2. Blanda vatten, strösocker och vaniljstång. Koka upp tills sockret löser sig och blanda i rabarbern och låt sjuda några minuter tills den blir mjuk.

3. Låt smeten svalna i kylen eller frysen och mixa den sedan slät.

4. Vispa grädden.

5. Blanda grädde, kondenserad mjölk och rabarberkräm och häll i en form. Toppa smeten med rabarberkrämen och gör ett mönster.

6. Ställ i frysen minst 5 timmar innan servering.

Vegetariska biffar med kikärtor och zucchini

Innehåll

1 stor zucchini eller 1 mindre
1 burk ekologiska kokta kikärtor
50 gr riven parmesanost
2 ägg
1/2 lök
1 vitlöksklyfta
svartpeppar
1 krm smoked paprika
1 krm chiliflakes
ev. andra kryddor (kebabkrydda, timjan)
ströbröd
olivolja att steka i

Gör så här:

1. Riv zucchinin och strö över salt. Låt rinna av i ca 30 minuter. Krama ur vätska.
2. Mixa kikärtorna tillsammans med två ägg.
3. Riv lök och vitlök och blanda i kikärtssmeten.
4. Tillsätt övriga kryddor.
5. Blanda till sist i zucchinin och forma bollar.
6. Rulla bollarna o ströbröd och platta till dem till biffar.
7. Stek i olivolja på medelvärme i ca 15 minuter. Ytan ska vara krispig.

Servera tillsammans med bulgur och turkisk yoghurt

Pannacotta med passionsfrukt

Till ca 4 portioner

Bilden är lånad från receptfavoriter.se

Ingredienser

4 dl vispgrädde
1 vaniljstång
1/2 dl strösocker
1 1/2 gelantinblad

Garnering: passionsfrukt

Gör så här:

1. Blötlägg gelantinbladen ca 5 minuter.

2. Blanda grädde, socker i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljfröna och lägg ner både stång och frön i kastrullen. Koka upp tillsammans under omrörning. 

3. Ta bort kastrullen från plattan när grädden kokat upp, krama ur vattnet ur gelantinbladen och tillsätt dem i grädden under omrörning. 

4. När de löst upp sig, häller du smeten i serveringsglas och ställer kallt , minst 4 timmar. 

5. Innan servering skär passionsfrukten och gröp ur innehållet över pannacottan. 

Asiatisk sesamlax med nudlar

Maträtten innan den varit i ugnen

Ingredienser

Lax och marinad
4 laxbitar
1 dl ostronsås
1 msk sesamolja
1 msk sweet chilisås
1 msk sesamfrön
Flingsalt

Grönsaker
1 zucchini
1 rödlök
150 gram sugar snaps

Kall sås
2 dl creme fraiche
1/2 dl majonäs
lite citron- eller limesaft
koriander
örtsalt
svartpeppar

Nudlar


Gör såhär:
Ugn: 200 grader, 15 minuter

1. Blanda marinaden till laxen och bred ut över laxen. Strö över sesamfrön och flinsalt.

2. Skär grönsakerna i bitar och lägg runt om laxen i en smord ugnsform. Tillaga mitt i ungen ca 15 minuter.

3. Blanda ihop ingredienserna till den kalla såsen

4. Koka nudlarna i saltat vatten.

Halloumibiffar med zucchini

Till ca 8-10 biffar

2 förpackningar halloumi (ca 250gram/förpackning)
2 gröna zucchini
1/2 tsk-1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 ägg
1 dl ströbröd
1 msk vatten
chiliflakes efter smak

Morotstzatsiki
2 dl creme fraiche eller matlagningsyoghurt
1-2 riven morot
1 pressad vitlöksklyfta
örtsalt
svartpeppar

Sötpotatispommes
1 sötpotatis skuren i stavar
Rapsolja
Flingsalt
ca 30 minuter i ugn på 225C

Gör så här:

1. Riv zucchinin grovt på ett rivjärn, lägg den i ett durkslag och strö salt över den. Låt stå 10-15 minuter. Pressa sedan ut vätskan. 
2. Riv halloumiosten grovt på ett rivjärn.
3. Blanda ströbröd, ägg, svartpeppar och chiliflakes i en bunke. Låt svälla några minuter.
4. Blanda i zucchini och den rivna halloumin. Om smeten känns för tjock tillsätt en msk vatten. 
5. Forma till biffar och stek ca 4 minuter på varje sida. Vänd dem försiktigt så de inte faller isär. 
6. Servera tillsammans med rostad sötpotatispommes och morotstzatsiki.