Potatismuffins med västerbottenost

1 muffinsform (12 st muffinsplatser)
ca 900 gram mjölig potatis
2 ägg
2 dl vispgrädde
2 dl ost (västerbottenost)
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 msk färsk hackad timjan
ev. lite parmesanost att toppa med

1. Sätt ugnen på 200 grader och smörj muffins-
formen med smör.

2. Riv potatisen grovt.

3. Rör ihop ägg, grädde, ost, vitlök, timjan , salt och peppar i en bunke. Vänd ner den rivna potatisen.

4. Klicka i potatissmeten i formen och riv ev. över lite parmesanost på toppen

5. Grädda ca 30-40 minuter i ugnen.

Servera tillsammans med god köttbit och konjaksås.